Agenda Food - Marzo 2017

Identità golose – The  International Chef Congress da sabato 4 a lunedì 6 marzo presso Mi.Co. a Milano

Olio Capitale - Salone degli Oli Extra Vergini Tipici e di Qualità  da sabato 4 a martedì 7 marzo presso Stazione Marittima a Trieste

Parabere Forum – Improving gastronomy with women’s vision domenica 5 e lunedì 6 marzo a Barcellona

Settimana della Birra Artigianale da lunedì 6 a domenica 12 marzo in tutta Italia

Taste da sabato 11 a lunedì 13 febbraio presso Stazione Leopolda a Firenze

Festival Franciacorta lunedì 13 marzo presso Palazzo Te a Mantova

StraSupplì Party domenica 19 marzo presso Panino a Modena

Scrivere di Cibo – Prima Rassegna Libraria con Mercato e Cucina annessa da giovedì 23 a domenica 26 marzo presso Città della Scienza a Napoli

Campania Stories - #iobevocampano da mercoledì 29 marzo a lunedì 3 aprile presso Palazzo Caracciolo a Napoli

Cibo a Regola d’Arte da venerdì 31 marzo a domenica 2 aprile presso Unicredit Pavillon a Milano

La Città della Pizza da venerdì 31 marzo a domenica 2 aprile presso Guido Reni District a Roma

Il mare in Franciacorta? Sì,da Burro&Alici.

In Romagna ho trascorso le vacanze estive della mia infanzia e ne conservo bellissimi ricordi.

La Costiera Amalfitana, suggestiva e piena di sapore, mi riporta alle mie origini che tanto mi legano al Sud.

Se questi territori e le loro tradizioni si incontrano nell'incantevole cornice della Fanciacorta l'evento è  sicuramente gustoso ed a tratti folkloristico.

Calore campano ed allegria romagnola, il tutto accompagnato da calici di Franciacorta. Siamo alla Locanda Burro&Alici di Erbusco (BS), una cascina con sale a volta decorate a tema (canne verdi per ricordare il vicino Lago d'Iseo, pesci blu per evocare il mare, bolle gialle come le bollicine del vino) in uno dei tanti borghi caratteristici di questa amena zona.

Una cena di famiglia: quella ospite, Maioli di Cervia, e quella di casa, Torrente di Cetara. Ed un menù che fa pensare al mare.

Giusto per cominciare piadine romagnole variamente farcite ed un bel fritto napoletano (di cui Torrente è re) ovvero frittatina di pasta, pizza fritta e supplì di riso.    

Come primi piatti vengono serviti in tavola tagliatelle con ragù alla Bolognese e candele con Bolognese (che in realtà è Genovese, ma in onore degli ospiti è stata reinterpretata) di tonno.

Fanno poi il loro ingresso in sala i secondi piatti: costata di razza Marchigiana e ventresca di tonno accompagnata da friarielli. 

Per chiudere in bellezza pastiera di grano e zabaione. Giusto per non farci mancare niente!

In cucina Mirko Maioli e (mamma) Mirella insieme a Gaetano (figlio) Torrente, perché la cucina è una passione di famiglia che si tramanda. In sala l’intrattenimento - è proprio il caso di dire! - di Alessandro Maioli e Pasquale Torrente.

In sintesi: ho mangiato bene e riso tanto. Un brindisi ed un applauso all’intera brigata.

Ed ho visto il mare: non è stato il gradevole tasso alcolico della serata a contribuire, ma le colorate ceramiche di Vietri.

L'accoglienza ricevuta, gli accenti a me famigliari, l'atmosfera conviviale: tutto da ripetere.

Per informazioni ed altri eventi Locanda Burro&Alici

Supernova e Future Food: il futuro del cibo ed il cibo del futuro.

Ad inizio ottobre si è svolta a Brescia, città industriale per eccellenza, la prima edizione di Supernova, festival della creatività e dell’innovazione. Organizzato da Talent Garden, la prima community di innovatori del digitale in Italia, il festival ha creato l'occasione di incontro tra le grandi e storiche aziende della provincia ed i giovani e le loro idee, coinvolgendo anche le istituzioni e le università, con l’obiettivo di favorire il dialogo e lo sviluppo di collaborazioni concrete sui temi Business, Society, Educational e Art.

La mia attenzione è stata catturata dalla tavola rotonda dedicata al futuro del cibo ed al cibo del futuro, patrocinata da EXPO 2015 ed organizzata in collaborazione con la prestigiosa scuola di cucina e formazione professionale CAST Alimenti, Ambrosi SpA, Gruppo Terra Moretti Vino ed Associazione Industriale Bresciana.

Al centro del convegno multidisciplinare Future Food presso il suggestivo Auditorium del Museo Santa Giulia i mutamenti della società e dell’economia ed il conseguente cambiamento delle abitudini alimentari indagati da nutrizionisti, docenti universitari, imprenditori e chef di fama nazionale ed internazionale. 

Un'agenda ricca ed interessante: il cibo come memoria e precursore del futuro; l'alimentazione consapevole come nutrimento psicofisico; sicurezza, salubrità e qualità degli alimenti; nuove tendenze alimentari. Infine la presentazione del progetto "Don't waste", APP dedicata allo spreco alimentare per una spesa intelligente e responsabile.

Attenzione al territorio ed ai suoi prodotti e cibo buono, sano e ben preparato sono stati i concetti rimarcati da Vittorio Santoro, direttore di CAST. L'evento è stato coordinato da Carla Icardi di Italian Gourmet: in apertura ha ricordato che il cibo ha un aspetto nutrizionale ed uno emozionale legato alle passioni ed ai ricordi e ha concluso sulla stessa scia con il racconto del cibo a firma dello chef Davide Scabin che il nostro astronauta Luca Parmitano ha condiviso con il resto dell'equipaggio nell'ultima missione spaziale. Lasagne e tiramisù sono andati a ruba, allietando tutti come un vero pranzo della domenica. In estrema sintesi cibo per tutti e non solo pillole se e solo se le scelte per il futuro saranno all'insegna della responsabilità e del rispetto.

Al termine della conferenza un aperitivo con Franciacorta e finger food aperto a tutti. A seguire un’esclusiva cena sull'innovazione con ospiti illustri e un menu “stellato”. Ed io mi sono ritrovata seduta al tavolo dell'e-commerce (?) nella prestigiosa cornice della White Room del Museo di Santa Giulia, ospite di chi come me crede che nel cibo c'è sia il nostro passato che il nostro futuro, a parlare di passioni e successi.

La Supernova Innovative Dinner voleva dare l'opportunità di incontro e confronto tra gli ospiti potendo dialogare con importanti esponenti del mondo dell’imprenditoria italiana e internazionale su tematiche legate all'innovazione, ma è stata sopratutto un piacevole momento conviviale.

Per me la serata è stata sopratutto l'occasione per gustare le sofisticate proposte degli chef stellati: la consistenza di zucca di Beppe Maffioli (Carlo Magno), i tagliolini omaggio a Gualtiero Marchesi di Vittorio Fusari (La Dispensa Pani e Vini), il risotto sottosopra di Philippe Léveillé (Miramonti l’Altro), l'insalata di pollo di Stefano Cerveni (Le Due Colombe) e la neve del Maestro della Pasticceria Italiana Iginio Massari.

Bella l'atmosfera, incoraggiante la testimonianza degli ospiti di realtà performanti ed aperte ai giovani talenti, sincero l'augurio degli chef alla giovane brigata di cucina e sala.

Completamente immersa ed inebriata: da Food Immersion a Festival Franciacorta.

Settembre è il mese della ripartenza, ricco di eventi e manifestazioni. Eccone un paio della scorsa settimana che mi hanno incuriosita.

A Reggio Emilia si è svolta la terza edizione di Food Immersion, il festival di cucina creativa pensato e realizzato dall'associazione culturale La Papilla Brilla. Tema di quest'anno "Le mani in pasta": i visitatori hanno potuto partecipare ad incontri, workshop, proiezioni e perfomance per conoscere meglio il mondo della pasta e degli impasti. Il festival ruota attorno a cucina, convivialità, design e street food ed è occasione per sperimentare il cibo e le sue varie contaminazioni. Dal tardo pomeriggio di venerdì a domenica il programma ha visto alternarsi sul palco ospiti che hanno raccontato e mostrato il proprio impasto, inteso anche come approccio al cibo.

Passeggiando nei  Chiostri di San Pietro tra un evento e l'altro è stato possibile assaggiare vari mangiari di strada preparati sul momento dagli street fooder: tigelle, panini gourmet a km 0, pizze, tortelli, gelati e tanto altro. Molti sono arrivati per uno spuntino e per cenare con qualcosa di sfizioso in un clima decisamente allegro e piacevole.

Qui si potevano inoltre acquistare cose buone e fresche al food market, vini locali, libri e pubblicazioni, oggetti hand made.

E tutte le sere uno spettacolo a chiudere in bellezza la giornata. Io ho assistito a "La Parmigiana e la Rivoluzione" di Don Pasta: un mix di cucina, parole, musica e proiezioni per celebrare la cucina popolare che è per tutti ed in questa sede anche un omaggio alle rezdore ed alla loro abilità nella sfoglia.

L'ingresso al festival è gratuito. Il progetto è stato possibile anche grazie al crowdfunding ovvero al finanziamento da parte di chi partecipa. Una bella iniziativa, aperta a tutti. Una vera e propria festa.

Negli stessi giorni nella parte della provincia bresciana che si affaccia sul Lago d’Iseo si è svolto Festival Franciacorta in Cantina, offrendo a tutti la possibilità di scoprire la ricchezza del patrimonio racchiuso in questo nome: visite alle cantine, itinerari a piedi tra i vigneti, escursioni in bicicletta, assaggi di piatti e prodotti tipici.

Franciacorta è un territorio verdeggiante lungo i dolci pendii delle colline di origine morenica, un metodo di produzione detto classico, un vino – il primo prodotto esclusivamente con il metodo della rifermentazione in bottiglia ad aver ottenuto la Denominazione di Origine Controllata e Garantita nel 1995.

Le rose in testa ad ogni filare rendono romantica e sospesa nel tempo questa terra dove tradizione e tecnologia si coniugano a perfezione: basta visitare le cantine (105 in totale) per rendersene facilmente conto.

Il mio tour è partito da Contadi Castaldi dove la terrazza è stata adibita ad una pizzeria a cielo aperto: è di questi ultimi anni la promozione del perfetto abbinamento tra pizza e bollicine, Franciacorta per l’appunto. Presente l’Associazione Verace Pizza Napoletana per un corso sabato e la degustazione domenica. Un’atmosfera allegra, le note della canzone napoletana in sottofondo, un tiepido sole a scaldare i tavoli condivisi ed è subito festa!

Da una collina all’altra per arrivare alla storica cantina Fratelli Berlucchi, una cascina del ‘300 decorata con affreschi medievali che richiamano un banchetto nuziale e dove si respira la passione di famiglia.

Ultima tappa a Cà del Bosco, la casa nel bosco della famiglia Zanella. Su questo poggio circondato da vigne tecnologia ed arte si dividono la scena: all'ingresso il Cancello Solare di Arnaldo Pomodoro, nel parco – tra le altre opere – la statua di una testa aperta verso il cielo e protesa all'infinito di Igor Mitoraj, all'interno della cantina un rinoceronte in fibra di vetro dell’artista Stefano Bombardieri appeso al soffitto a significare "il peso del tempo sospeso".

Venerdì sera una selezione di cantine e chef locali hanno animato l’iniziativa Aspettando il Festival da Dispensa Pani e Vini. Qui ho partecipato al laboratorio del gusto dedicato alla Mozzarella di Bufala Campana DOP: guidata da rappresentanti del consorzio ho viaggiato fino in Campania per scoprire origini e caratteristiche di questo prodotto che per me è comfort food, è il ricordo delle vacanze in famiglia, è ritorno alle origini.

Qualche appunto di cui ho preso nota.

Il cibo se non unisce è almeno argomento di confronto: si può mangiare differente, ma pensare uguale.

Il vino si fa in vigna.

Il segreto della cantina è ben custodito nelle bottiglie.

Il vino è pop: è un mondo aperto a tutti, pieno di fascino di cui inebriarsi.

Bere consapevolmente (e) bene è un mantra.

"Cosa fai nel weekend?" "Vado ad un evento food!"

Vado ad un evento food!

Nell'ultimo anno questa la risposta che ho dato più frequentemente alla domanda di rito del venerdì ‘e tu cosa fai nel weekend?’. Ci sono stati periodi della mia vita in cui avrei voluto esclamare tutt'altro, ma da mesi non c’è niente di meglio per me che dedicare energie e tempo alla mia passione per ciò che di buono si mangia e si beve e per chi ne è artefice. E così tutte le volte che posso vesto i panni della foodie e me ne vado entusiasta in giro per manifestazioni, show cooking, corsi, incontri, presentazioni di libri, qualsiasi cosa abbia a che fare con cibo e cucina.

Sono curiosa, affamata. Ho tanto da imparare, ho voglia di scoprire. Mi piace e mi fa star bene.

L’anno è iniziato con il congresso Identità Golose a Milano, lo scorso febbraio. Per me è stato provvidenziale, ha fatto scattare quella molla che tenevo frenata e mi ha fatto intraprendere questa avventura che è il blog (con rispetto parlando per chi è un vero addetto ai lavori).

In marzo ho visitato Taste, il salone dedicato alle eccellenze del gusto allestito alla Stazione Leopolda, e partecipato a qualche evento Fuori di Taste che si è svolto in parallelo animando la bellissima Firenze.

Sempre in marzo sono tornata a Milano per Cibo a Regola d’Arte che ha rivisto protagonisti di questa nuova edizione gli chef Carlo Cracco e Davide Oldani: con master class, incontri e degustazioni alla scoperta di sapori e territori, di mio particolare interesse la Campania.

Ho assaggiato la primavera – e saporiti salumi di qualità – a Polesine Parmense all'Antica Corte Pallavicina in occasione di Salumi da Re, prima edizione di una festa dedicata all'arte norcina di ogni parte d’Italia.

Essendo questo un anno pari a maggio c’è stato Cibus: ricordi degli anni universitari vissuti a Parma quando l’occasione era ghiotta per gli studenti che venivano omaggiati di campioni e rifocillati ad assaggi! Oggi visito la fiera in maniera più professionale: i precedenti lavori mi hanno dato l’opportunità di vivere l’atmosfera di quei giorni nello stand, adesso mi godo la visita per vedere vecchi amici e prodotti nuovi.

Milano è fucina di eventi: Taste of Milano e Milano Food Week si sono tenute a maggio ed io ho fatto un salto ad entrambe le manifestazioni. Ogni occasione è buona per gustare l’aria di festa che si respira, i profumi sprigionati dalle preparazioni degli chef che popolano questi eventi e per scoprire sapori, persone e posti nuovi.

Tra una trasferta milanese e l’altra sono riuscita ad andare a Torino per il Salone Internazionale del Libro, con un’area Casa Cookbook ed alcuni eventi del Fuori Salone dedicati appunto al food.

E pensando che faccio tutto questo solo per passione non stupisce sapere che sono andata ad gustare la cucina delle grandi trattorie italiane in piazza a Faenza per Tutti pazzi in città in una sera di inizio giugno.

Negli stessi giorni nella mia piccola e bella città si è svolta Mantova Creativa, con qualche iniziativa dedicata alla cucina a cui ho – ovviamente! – assistito.

E poi Franciacortando, Festa a Vico, un corso di food writing, qualche sagra all’insegna della cucina popolare. Senza dimenticare gli incontri del sabato in un centro casalinghi alle porte di Mantova dove noiosi pomeriggi si trasformano in ameni e piacevoli momenti. Ed il ricco calendario della scuola di cucina Le Tamerici: non solo cucinare con mostarde e confetture, ma anche imparare a fare la pizza con Renato Bosco (nuovamente premiato dalla nuova Guida Pizzerie d’Italia Gambero Rosso con Tre Spicchi e proclamato Maestro dell’impasto…Sapesse che non mi sono ancora cimentata dopo il suo corso!) ed ascoltare gli spassosi racconti della bravissima Martina Liverani, che per l’occasione – la vigilia della festa della donna – ha letto qualche brano del suo nuovo libro Manuale di cucina sentimentale (che sarà la mia lettura estiva) e ha presentato il foodzine Dispensa, progetto di cui lei è Direttore Responsabile.

Ed infine l’evento di ieri sera presso il temporary shop Best of Italy del Fidenza Village: cooking class di Massimo Spigaroli in collaborazione con Bellavista. Lo chef stellato ha preparato una tartare di bue di razza bianca su cui ha adagiato un pesto leggero di basilico, germogli dell’orto, cetriolo fresco, scaglie di Parmigiano giovane ed olio EVO. In abbinamento le bollicine del famoso Franciacorta, per la precisione Pas Operé 2007. Entrambe le realtà, Antica Corte Pallavicina e cantina Bellavista, sono legate al proprio territorio e ne sono un’esemplare valorizzazione, sposando tradizione ed innovazione.

Cosa faccio questo weekend? Con il teletrasporto andrei a Collisioni, festival di letteratura e musica che anima Barolo dal 18 al 21 luglio innaffiato da vino (neanche a dirlo) e condito dai gustosi mangiari di strada. Più verosimilmente trasformerò una cena tra amiche nell'occasione per provare un nuovo ristorante o sperimentare qualche ricetta, aspettando il prossimo evento food!

Franciacortando: festa in Franciacorta!

In una domenica di inizio estate cosa c'è di meglio di una festa in un castello tra i vigneti della Franciacorta dove gustare vino, il Franciacorta appunto, e appetitosi cibi di strada preparati da chef stellati e chef della zona? Un’occasione imperdibile per qualsiasi enogastro appassionato! 

Questo l'evento previsto lo scorso weekend per la seconda giornata dell'edizione 2014 di Franciacortando, promossa da Strada del vino Franciacorta e dal Consorzio del Franciacorta ed organizzata da Ezio Zigliani. Tema di quest’anno lo street food.

In programma per sabato un percorso a tappe in questo verde territorio della provincia di Brescia a ridosso del lago d’Iseo ricoperto da vigne, delimitato da dolci poggi, pieno di borghi storici e costellato di cantine. 7 il numero che ha contraddistinto questa manifestazione: 7 località suggestive, 7 chef stellati provenienti da tutta Italia (Igles Corelli, Christian e Manuel Costardi, Giuseppe Iannotti, Aurora Mazzucchelli, Davide Scabin, Emanuele Scarello e Marco Stabile) insieme a 7 chef locali, 7 temi a distinguere ed animare le tappe (baby, books, green, kitchen, music, social, sport). E per concludere in bellezza 7 cene gourmet realizzate a quattro mani dalle coppie di chef in 7 noti ristoranti o i menù tipici di agriturismi e trattorie di Ristotour.

Ci si può spostare a piedi, in bicicletta, a cavallo, in autobus: insomma, ce n'è per tutti i fisici! 

E domenica tutti al Castello Fassati di Passirano. 

Chiamati qui a raccolta gli chef, sistemati uno a fianco all’altro, impegnati a preparare le ricette ideate per Franciacortando. Ed ai magnifici 7 si è aggiunto il re del fritto napoletano Pasquale Torrente. Io ho sentito il richiamo delle origini ed ho scelto prima salsiccia e friarielli fusion, contenuti in un gustosissimo panino, di Giuseppe Iannotti  poi fragranti e golose zeppola e graffe del pasticciere Armando Palmieri. Tutto accompagnato da una bollicina versatami da una gentilissima sommelier prodiga di spiegazioni sulle etichette disponibili. 

Ed ho respirato l’atmosfera che mi aspettavo: allegra e frizzante, solare nonostante il meteo sfavorevole. Merito di chef, organizzatori ed appassionati presenti: gente divertente e divertita, con la pancia piena ed i bicchieri in mano. In sottofondo un piacevolissimo accompagnamento musicale.

Sia sabato che domenica cantine aperte, da visitare scoprire e degustare. Magari aggregandosi ad altri curiosi di cose buone e conoscenze nuove come me. 

Una festa riuscitissima!