Tutte Le Strade (Della Mozzarella) portano a Paestum: LSDM 2016.

Dopo la prima tappa di Parigi che ha inaugurato la nona edizione, Le Strade della Mozzarella sono arrivate a Milano lo scorso 16 febbraio. Nello spazio di Fresco&Cimmino con i grandi protagonisti della cucina italiana si sono accesi i riflettori sul mondo della bufala e sui grandi prodotti del Made in Italy. L'attenzione, oltre che sulla mozzarella per eccellenza, si è concentrata sulla pizza napoletana, sulla pasta di Gragnano, sui pomodori campani e sull'olio extravergine di oliva. 

Illustrazione di Gianluca Biscalchin

Il Panettone è milanese? La qualità non ha confini: uno dei migliori stando a classifiche di esperti e al gradimento degli appassionati è di Alfonso Pepe (Pasticceria Pepe, Sant’Egidio del Monte Albino). Con Barbara Guerra

Chi l'ha detto che qualsiasi cosa fritta è più buona? Il fritto è buono se è ben fatto, parola di Gaetano e Pasquale Torrente (Al Convento, Cetara) e dimostrazione pratica con una deliziosa montanara (pizza fritta). Con Luciano Pignataro

"La pizza è soggetto, predicato e complemento." La Margherita secondo Gianfranco Iervolino (Palazzo Vialdo, Torre del Greco). Con Tommaso Esposito

A Napoli si dice che se "la pizzeria è vuota, la pizza è croccante" perché la vera pizza napoletana è elastica e pieghevole (in origine infatti veniva piegata a libretto e così mangiata). La Margherita secondo Ciro Salvo (50 Kalò, Napoli), Con Luciano Pignataro

La pasta secca, ovvero l’identità italiana nel mondo, interpretata da Alessandro Negrini (Il Luogo di Aimo e Nadia, Milano): una pasta stracotta, ma non scotta! Con Gianluca Biscalchin

Ilario Vinciguerra (Ilario Vinciguerra Restaurant, Gallarate) presenta "piatti di testa e di recupero" utilizzando sotto-prodotti della lavorazione della mozzarella di bufala. Con Carlo Spinelli

 

Un menù di dolci: ecco il cuoco dolce. Christian e Manuel Costardi (Christian e Manuel, Vercelli) con Paolo Vizzari

Momento clou del calendario di LSDM - acronimo del nome esteso e prima novità di questa edizione - è l'appuntamento di Paestum, dove tutto è iniziato.

All'ombra dei templi si tiene il congresso internazionale di cucina d'autore: due giorni di incontri e interventi serrati per approfondire le potenzialità dei prodotti agroalimentari italiani di qualità interpretati dai grandi chef del panorama italiano ed europeo. Nelle cucine allestite nelle sale del Savoy Hotel si parla di Contaminazioni: conoscenza e tecnica, tradizione e innovazione, territorio e radici per evolversi e generare nuove idee e nuovi piatti che arricchiscono la cultura gastronomica di tutti. Focus anche sulla pizza napoletana.

Contemporaneamente in terrazza si può partecipare al Taste Club su Pasta e Pomodoro e Tutti fritti e alla Cucina Dolce dedicata alla pasticceria nella ristorazione d’autore che per l'occasione ha come ingrediente il caffè, prodotto simbolo della napoletanità.

LSDM è un progetto culturale sostenuto esclusivamente da aziende private: un eccellente esempio del Sud che funziona e di cui vantarsi. E così dopo Paestum si riparte per New York prima e Roma dopo.