Identità Golose 2018 - Dal viaggio (dello chef) al fattore umano (dello chef e non solo)

La scorsa edizione del congresso internazionale Identità Golose Milano aveva come tema La forza della Libertà declinata ne Il Viaggio. Gli uomini viaggiano, i prodotti viaggiano, le idee viaggiano. Ingredienti e tecniche si mischiano e ne nascono nuove interpretazioni, dallo scambio di culture si generano le cosiddette contaminazioni. E ciò che qui è tradizione altrove è innovazione. La cucina d'autore è in continuo movimento: scopre, recupera, inventa.

Tante identità in un unico congresso: libertà di espressione dunque su formaggio, gelato, natura, pasta, champagne, montagna, mare, pizza. E come sempre dossier dessert.

Nel 2017 ha debuttato la sezione Nuova cucina italiana: riflettori puntati su giovani chef come Luca Abruzzino, Martina Caruso, Caterina Ceraudo e i fratelli Pellegrino, Floriano e Giovanni. Novità dell'anno anche Identità di Cocktail.

Come ogni anno tante le attività e le iniziative promosse dagli sponsor con ospiti - chef, pasticcieri, pizzaioli e bartender - d'eccezione a catturare l'interesse - e il palato!- di congressisti e visitatori.

La mia attenzione fu tutta per l'alimento più amato dagli italiani, con qualche incursione in auditorium per fare il giro del mondo grazie alle esperienze e ai racconti degli chef italiani e stranieri saliti sul palco.

Sabato 5 marzo inizierà la quattordicesima edizione di Identità Golose Milano il cui filo conduttore sarà Il Fattore Umano: nell'era di Internet in cui tutto - amicizia inclusa - è a portata di un click e la condivisione (virtuale) sembra essere l'unica modalità di contatto con gli altri, si rimettono al centro le relazioni umane e la convivialità di cui la tavola ne è l'esempio per eccellenza. Dentro e fuori il ristorante si incontrano e si incrociano tante persone la cui collaborazione e interazione è fondamentale: quindi lo chef non è più l'unico protagonista, il ristoratore non è il solo a decidere, cucina e sala partecipano ugualmente alla soddisfazione del commensale e da qui l'importanza di relazionarsi e confrontarsi a tutto favore della ristorazione e dell'ospite. 

Piatto simbolo di quest'anno è la pizza, nelle versioni del campano Franco Pepe (La Scarpetta) e del veneto Renato Bosco (Aria di Pane): un piatto che unisce l'Italia e che ne è l'emblema in tutto il mondo.

Tra le novità di quest'anno Identità di Sala e l'importanza del servizio, il pane insieme alla pizza come (s)oggetto di approfondimento e spazio anche alla Pasticceria italiana contemporanea.

Non resta che andare a Milano per ascoltare, assaggiare e partecipare - anche twittando e postando, perché fare rete è pur sempre un modo efficace e immediato di comunicare - questo importante congresso gastronomico internazionale.